Hírek

Jó zsírok és rossz zsírok

Jó tudni, hogy bizonyos zsírok fokozzák a szervezet zsírégető képességét. Annyira belénk ivódott a zsíriszony, annyira divatba jöttek a zsírszegény diéták, hogy hajlamosak vagyunk megfeledkezni az esszenciális zsírsavaknak a zsírok égetésében játszott szerepéről.

Eredetileg az volt a fő érv a zsíroknak a fogyókúrás étrendből való száműzése mellett, hogy 1 gramm zsír elégetésekor több energia szabadul fel (9 kcal), mint 1 gramm szénhidrát elégetésekor (4 kcal), vagyis a zsírok elhagyásával takaríthatjuk meg legkönnyebben a legtöbb kalóriát.

Aztán előtérbe került az esszenciális zsírsavak létfontossága (többszörösen telítetlen). Ha megeszünk 10 dkg telített zsírt, azt a szervezet vagy elégeti, vagy zsírként elraktározza. Ha viszont növényi magvak, olajok vagy hal formájában többszörösen telítetlen zsírsavakból ugyanennyit veszünk magunkhoz, azt hasznosítani tudja az agy és az idegrendszer, helyreáll a hormonális egyensúly, enyhül a gyulladás, egészségesebb lesz a bőr. Csak ami ezek után megmarad belőle, azt használja fel a szervezet energiaforrásként, vagy raktározza el, mint zsírt. Más szóval a testsúly alakulása szempontjából 1 kalóriányi többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsír távolról sem ugyanaz, mint 1 kalória telített zsírsavakat tartalmazó.

Sőt, bizonyos többszörösen telítetlen zsírsavakból hormonszerű vegyületek: prosztaglandinok képződhetnek, melyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere, a zsírégetés és a gyulladásos reakciók szabályozásában. Ebből a szempontból a legértékesebbek a többszörösen telítetlen zsírsavak, az ún. ómega-3-zsírsavak, melyek például a len- és tökmagolajban, valamint egyes halakban, főleg hideg vízi ragadozókban: makréla, hering, lazac, tonhal fordulnak elő. Ezek ételek igen egészségesek, ellentétében a húsfélékkel és tejtermékekkel, melyek telített zsírsavakban gazdagok.

A zsírsavaknak van egy köztes típusuk is: az egyszeresen telítetlen zsírsavak, melyek például az olívaolajban fordulnak elő nagy mennyiségben. Ez az olaj messze nem olyan egészséges, mint az ómega-3-zsírsavak legjobb forrásai, de nem annyira ártalmasak, mint a telítet zsírsavak.

Egy vizsgálatban kimutatták, hogyha az étrendben a telített zsírsavakat egyszeresen telítetlenekkel helyettesítik, az elősegíti a vércukorszint stabilizálását, javítja az inzulinrezisztenciát és cukorbetegeknél a kezelés hatásfokát.

A testsúly csökkentése érdekében mindekképpen szükség van telített zsírsavak csökkentésére. Manapság egy átlagosan táplálkozó gyermek több mint 300 kg telített zsírsavakat tartalmazó zsírt eszik meg 6 –tól 16 éves koráig!

Óvakodjunk a hidrogénezéstől!

Az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak tisztán fogyasztva jótékony hatásúak, de élelmiszeripari feldolgozás, vagy sütés után már ugyanolyan ártalmasak, mint a telítettek, ha nem ártalmasabbak. Ezeknek az esszenciális zsírsavaknak a molekulái a feldolgozás és a sütés során átalakulnak, hidrogéneződnek, ún. transz-zsírsavakká alakulnak, amelyek a szervezetben már nem kívánatos hatásokat fejtenek ki. Emellett sütés, hevítés hatására oxidálódnak is, és a szervezetben oxidációs láncreakciókat indíthatnak el, amelyek károsítják a sejteket.

Transz-zsírsavakban gazdag élelmiszerek a következők:

Sült hasábburgonya
Hamburger
Jól átsütött sült csirke
Cukrászsütemények
Csokoládé
Chips
Kekszféleségek
Fánk
Margarin
Majonéz
A legtöbb kész saláta öntet

Sok növényi eredetű, feldolgozott étel is gazdag hidrogénezett zsírsavakban.
A növényi olajok a hidrogénezés közben megszilárdulnak.(Pl.margarin)
A telített zsírsavak fő forrásai a húsok, tejtermékek, vaj, tojás.

Mennyi zsírra van szükségünk?

Az illetékes szervezetek mind azt ajánlják, hogy a zsírfogyasztás ne haladja meg az összes kalória-felvétel 30%-át.

Egy nagyon egyszerű számítással könnyen megtudhatjuk, hogy az élelmiszerek energiatartalmának mekkora hányada származik zsíroktól.
Nézzük meg a címkén, hogy hány kilokalóriát tartalmaz a termék 100 grammja. Majd nézzük meg , hogy hány gramm zsír van a termék 100 grammjában, ezt a számot szorozzuk meg 10-zel. Ha nagyobb számot kapunk a 100 grammban lévő kalóriák egyharmadánál, akkor a termék zsírtartalma több mint 30%.